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本文目录

1. 王刚的视频麻辣炝锅鱼正宗做法
2. 炝锅鲶鱼的做法
3. 川味炝锅鱼片的做法

王刚的麻辣炝锅鱼正宗做法

1、将准备好的麻辣麻辣鱼肉剔除鱼骨，再将鱼肉片成鱼片备用，炝锅炝锅鱼骨切成块备用。鱼的鱼

2 、家常家常鱼片中放入盐、做法做法胡椒粉和蛋清，视频用手抓匀后再放入淀粉抓匀 。麻辣麻辣

3 、炝锅炝锅锅中油热后放入鱼骨煎下，鱼的鱼再加水熬成鱼汤备用。

4 、莴笋切片，焯水至断生后，捞出放在碗中垫底 。

5、锅中油烧热后 ，放入豆瓣酱炒出红油，再放入姜、蒜末炒香，并倒入鱼汤。

6 、将鱼片一片片放入锅中，用小火煮30秒至断生 。

7、倒入水淀粉勾芡 ，汤汁浓稠后装入碗中
。

8、干辣椒和花椒用小火炒出香味后，淋在鱼片上，再撒上葱花，一道细嫩鲜香的炝锅鱼片就做好了。

炝锅鲶鱼的做法

用料：鲶鱼2条  ，色拉油适量，姜3-4片，蒜1头半，生抽1汤匙 ，老抽少许，淀粉适量，豆瓣酱1勺 ，黄酱1勺，白糖1小勺 ，水适量 ，干辣椒一抓

做法：1.准备好所有食材，先将鲶鱼洗净沥干斩成大块，鲶鱼块用厨房纸巾擦去多余水份
，沾一层薄薄的生粉。

2.起锅 ，锅里下油，油量不必过多，烧至七分热，逐个下鱼块煎至两面微黄捞出，至全部煎好盛出待用 。

3.锅里留底油 ，爆香蒜头和姜片干辣椒，调入郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一汤勺，炒出红油和香味
。

4.下全部煎好的鱼块 ，调入生抽 、老抽和糖兜匀，动作要快要轻
，不要来回不停翻炒以致弄碎鱼肉，倒入适量清水，加盖焖烧至汤汁浓稠即可出锅。

川味炝锅鱼片的做法

1、准备用料
。泡姜、青红泡椒、香葱 、花椒、蒜头、盐、糖、生抽、香菜、草鱼 
。

2、洗干净的鱼骨 ，然后放入盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制。

3 、片好的鱼片洗干净 ，放入盐、料酒、胡椒粉 、蛋清、少许淀粉抓匀上劲进行腌制。

4 、蔬菜  ，放入油锅中
，加少许盐炒至断生，然后盛出倒入盘中垫底 。

5、热锅起油，放入调料翻炒 ，炒出香味后加入豆瓣酱 、火锅底料，然后加入水煮开。

6 、汤煮开后放入鱼骨 ，煮大约五分钟后加入蘑菇，再煮五分钟 ，用漏勺把鱼骨和菜放进蔬菜垫底的盘子中。

7、汤再次煮开，放入鱼片煮熟。

8、鱼片连汤一起倒入盘中，上面撒上蒜泥、辣椒面、花椒面和芝麻。

9、另起油锅，烧至滚热，然后把油浇在蒜泥上、撒上香菜即可。

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